堅果和果干在加工和貯藏過程中極易受潮。測量水分含量和水分活度帶來巨大的競爭優(yōu)勢。

人們在平時會一起享受堅果和果干，這種稱之為“混合干果”?，F(xiàn)在市面上已經(jīng)有非常多的這類產(chǎn)品，比如每日堅果、三只松鼠、良品鋪子等。堅果和果干都是天然產(chǎn)品，通常在出售給顧客或消費者前就已經(jīng)經(jīng)過加工包裝好。這兩類產(chǎn)品的水分問題會讓廠家和消費者非常頭疼—水分太高意味著會發(fā)霉，水分太低意味著利潤減少，口感變差，更不用說質(zhì)量問題了。

水分含量不夠精確

目前，大多數(shù)廠家或消費者使用水分含量來確定堅果或果干是否太“濕潤”，但這肯定會有問題。首先，每種堅果或果干導(dǎo)致霉變的水分含量是不一樣的。其實，干燥失重法并不是一種非常精確的測量水分的方法，需要根據(jù)產(chǎn)品選擇不同的方法。

用水分活度指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化和簡化

水分活度不同于水分含量。這是一個可以快速識別可能發(fā)霉的批次：水分活度大于0.70 aw。而任何低于這個水分活度值的產(chǎn)品則不會發(fā)霉。這和什么產(chǎn)品無關(guān)。用水分活度作為標(biāo)準(zhǔn)可以不用關(guān)心是哪種產(chǎn)品需要哪個指標(biāo)的問題。測量同樣一個樣品的不同水分活度儀應(yīng)該是一致的，因為水分活度儀可以由標(biāo)準(zhǔn)溶液進行校準(zhǔn)和確認(rèn)。AQUALAB 3可以同時得到水分含量和水分活度的數(shù)值。

防止過度干燥

過度干燥是水分活度可以解決的另一個問題。過度干燥會損失利潤和產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。對于按照重量銷售的產(chǎn)品，即使是過度干燥了0.2%，隨著時間的推移，也會造成不少的利潤損失。水分活度有助于嚴(yán)格控制水分，極大地提高了生產(chǎn)廠家的利潤。

預(yù)測和延長保質(zhì)期

堅果和果干的銷售會有一定的周期，但是隨著時間的推移，脂質(zhì)氧化和其他化學(xué)反應(yīng)或酶的反應(yīng)會使產(chǎn)品變得難吃。因為水分活度是能量的度量，它影響這些反應(yīng)發(fā)生的速度。利用水分活度可以來預(yù)測并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

AquaLab作為專業(yè)的水分活度解決方案領(lǐng)者導(dǎo)，采用可溯源的鏡面冷凝露點方法，是中國藥典、ISO、AOAC和美國USP、FDA等推薦使用的方法，能夠在5分鐘內(nèi)快速測量樣品的水分活度。目前有80%的用戶都選擇使用AquaLab水分活度儀。

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